RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 22 May. 2014 20:06

Bin auch im BBQ Wahn und rüste gerade auf...habe mir aus einem Ausdehnungsgefäß einer Heizung einen 1,6m Jerkgrill im Smokerdesign(Smoken geht damit auch prima) gebaut und für zwischendurch ne 57 cm Weberkugel gekauft. Ich liebe das Outdoorkochen und BBQ(OK, das normale Grillen auch) und werde demnächst dann auch ein paar Ergebnisse hier einstellen. 

Achja Jensemann...schickes Sportgerät

Und immer daran denken: Wer anderen ne Bratwurst brät, der hat ein Bratwurstbratgerät.

Knatternde und bollernde Grüße, Karsten

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 18:31

Gunamt zusammen,

da ich weder so nen "Hochofen" besitze, noch so viel Aufwand für meinen 1-Personen-Haushalt betreibe, gehe ich auch Allein aber lieber mit meiner 4-köpfigen "Hanseaten"-Familie bei uns in SCHWERTE in´s Hotel und STEAKHAUS OSTENTOR!

Jaa, genau das HOTEL in dem Gestern das Holländische GANGSTER-PÄRCHEN (bewaffneter Raubüberfälle und Geiselnahme) von der Schwerter Polizei festgenommen wurde!

(Berichte in Presse, Radio und TV)   Ich war schon sehr überrascht, dass sich die Qualität der Küche bis in Holländische Ganoven-Kreise rumgesprochen hat!

Der Küchenchef macht die Steaks genau nach meinem Geschmack!!! (und die Welt ist klein)

meint der Rollator Opa,  (aber so´n Stück von Jensis Smoker würd ich auch nicht verschmähen)

Fritz         

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 18:20

....mich kriegt Ihr nur mit "verbrannt wech"...hehe

War auch sehr lecker

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 14:01

Moin Moin,

Ich finde Jens-jks  sollte aus dem Forum verbannt werden

Das ist Folterung auf aller höchstem Niveau

Das führt zu erhöhtem Speichelfluß, in Fachkreisen auch "Sabbern" genannt. 

Da würde auch Ich nicht  "NEIN" sagen.. sieht verdammt lecker aus !!!!!

Gruss

 Stefan

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 09:43

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 08:07

Goil... würd‘ ich auf meinem Balkon nicht unterkriegen, fürcht‘ ich   ...

ist schon‘ne andere Baustelle als mit Kohle zu grillen, kokelnd, spritzend, stinkend...

4 Stunden davor sitzen, immer schön das Thermometer im Auge behalten und dabei Aperitif trinken, das kommt bstimmt gut  ...

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 27 Feb. 2014 07:31

Na klar, gerne.

Das ist ein Holzpelletgrill, der wird betrieben mit Hartholzpellets.
Je nach Rauchgeschmack mit unterschiedlichen Pellets, denn mit dem Teil kann man auch smoken (räuchern ab 70 Grad Temperatur).
Das Teil habe ich mir letztes Jahr selbst zum Geburtstag geschenkt.

Man braucht aber einen Stromanschluss dafür, denn eine Förderschnecke transportiert die entsprechende Menge an Pellets zur Heizkammer, und ein Gebläsemotor
verhindert das zurückbrennen in den Vorratsbehälter.

Man kann den Grill also ab 70 Grad betreiben, bis 260 Grad Temperatur.
Digital wird die Ofentemperatur eingestellt, und diese hält er dann +/- ca. 2 Grad genau (abhängig davon wie oft man den Deckel aufmacht).

Außerdem hat das Teil einen Kerntemperaturfühler, um die Kerntemperatur des Fleischstückes zu messen.

 

 

 

 

Technische Highlights der GMG-Holzpelletgrills

• Digitale Steuerung

• gradweise Temperatureinstellung von 70-260°C (Displayanzeige)

• ein Sensor im Inneren des Grills ermittelt die Temperatur und regelt

automatisch die Pelletzufuhr

• Kerntemperaturfühler, einfach die Taste „Food“ betätigen und das Display zeigt

die Kerntemperatur an

• klappbare Seitenablage mit Geschirr Haken

• 2 Hartgummi-Reifen

• Sensor für zu niedrigen Pelletstand mit Alarmfunktion

• Zyklonbrennkammer sorgt in Verbindung mit den Luftleitblechen für optimale

Temperaturverteilung und für rückstandfreie Verbrennung der Pellets

• Sense-Mate™ Funktion

ein Sensor überwacht die Umgebungstemperatur und schaltet den Grill

bei niedrigen Außentemperaturen in den „Turbo“-Modus

• Gegendruck Trichterventilator um Rückbrennen aus dem Feuerraum

in den Pelletbehälter zu verhindern

• Fan Only-Ventilationsmodus

automatischer Abschaltung um nach dem Grillen Asche

aus der Brennkammer zu blasen

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RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 23 Feb. 2014 15:43

Oh ja, da hätt‘ ich auch eins von genommen...

was ist das für‘n Grill den du da hast? Steht der drinnen? Macht der kein‘ Qualm? Ich grille noch wie ein Neandertaler mit Kohle, also lieber draußen ... vielleicht klärst du die Unwissenden mal auf?

RE: 2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 23 Feb. 2014 13:54

Da kann man mal sehen ,wie sich die Millionaros es sich munden lassen.

Da läuft einem schon beim anblick das Wasser im Munde zusammen .

Jensy mach weiter so ,ich gönne es Dir ,wer es verdient hat,

solle es auch haben.  mmmh 

2,94 Kilo Entrecote von der (Deutschen) Färse, 23 Feb. 2014 12:44

So, jetzt hatte ich heute mal keine Kundentermine in meiner Küchenausstellung.

Also habe ich mir ein Entrecote von der Färse geholt, Gewicht 2,94 Kilo.

Erst mal schön ausgepackt und etwas pariert:
und vor allem mit 2 Fäden etwas zusammengebunden zwecks der Form.
Hatte die letzten Ma(h)le festgestellt dass die Steacks gerne "auseinanderfleddern" bei Rib Eye.

Dann schön gerubbt mit MD (keine Ahnung ob das für dieses Fleisch das richtige ist ? )



Dann fiel da plötzlich mir auf, dass sich da doch tatsächlich so ein freches Stück "irgendwie" verlaufen hatte, es lag da so plötzlich nebenan (unter meiner Hand versteckt).

Aber nachdem ich ordentlich geschimpft hatte stellte ich den Pellet-Grill auf 110 Grad GT ein und habe den Kerntemperaturfühler gesetzt.


Der kleine Schlingel der da so plötzlich neben der "Mama" gelegen hatte, der war dann gaaanz plötzlich auch verschwunden....ich weiß wirklich nicht wohin....hmmmmm...Schlingel....


Naja, nachdem ich es halt "verbaucht".....ääääh verschmerzt hatte, so habe ich den großen Bruder auf 56 Grad hochgezogen (ich wusste ja dass ich heute nicht alles vermampfen konnte, das Wochenende ist laaaang).
Den großen habe ich nach dem auskühlen des Pelletgrilles dann in etwa 5 cm dicke Scheibchen geschnitten und nochmals gerubt mit MD. Mir wars nämlich noch zu roh an manchen Stellen.

Macht ja aber auch nichts, mein Sohn ist nicht da und keiner schreite Hunger.

Die gerubbte "Scheibchen" sind jetzt für heute Abend, morgen früh, morgen Mittag und natürlich morgen Abend in den O-Grad Cooler in meiner Ausstellung "gewandert".

Je nach Fortschritts des "kleinen Hungers" werde ich mir dann halt "gezwungenermaßen" die benötigte Portionen auf den Grill legen.

Ich selbst brauche außer Kräuterbutter und Pfeffer sowie Meersalz nicht wirklich etwas dazu, lediglich für meine Göga mache ich dann immer Camembert in Alufolie in den Grill, sie freut sich immer darauf. Leider isst sie selbst sehr wenig Fleisch, aber so bleibt ja auch für mich mehr ...Grins

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Update jetzt am Sonntag:

So, nachdem um 10 Uhr das Bäuchlein geschriehen hatte nach einem schönen Stück Fleich, habe ich gegen 10 Uhr 50 den Grill angeschmissen.

Nach der üblichen Rauchorgie bis er auf 70 Grad hochgefahren hatte, legte ich die 2 Steaks ein und lies die bei 70 Grad mal etwas räuchern.

Dann habe ich sie auf 58 Grad hochgezogen mit 140 Grad Ofentemperatur.

Seht selbst das Tellerbild vom Anschnitt:


Also hat es wieder, wie gestern schon geschrieben nicht darunter gelitten dass das große Fleischstück schon gestern gemacht wurde.
Ich werde mir aber angewöhnen das ganze erst wieder zu räuchern vom Fertigziehen, denn ich finde heute Mittag den Geschmack intensiver als gestern beim 1. ten mal.

Zum Thema MD: (Ist eine Gewürzmischung aus dem Fundus vom Grillsportverein)

Ich finde den Geschmack am Rand total gut, nicht aufdringlich.
Also kann man auch solch ein Stückchen Fleisch ohne Probleme mit MD würzen und über Nacht einziehen lassen.

Also das Fleisch war Butterzart und jetzt, nach 2 Stück zum Mittagessen reichts mir auch für Heute.

Wenn mein Sohn mit Daniel heute Abend kommt, dann schmeiss ich denen den Grill an und werde denen die letzten 4 verbliebene Stücke noch machen. Ich denke die werden sich reinlegen.

Ich hoffe ich konnte Euch damit erfreuen.......
Mahlzeit