Erstmal den Rippchenstrang von der Silberhaut auf der Innenseite befreien und das Ganze ordenlich Würzen(es gibt eine fülle fertiger und guter Würzmischungen) dann ein Frischhaltefolie einwickel und für min 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Grill(Kugel oder Smoker) auf 110-130 Grad bingen und die Rippchen indirekt für 3 Stunden im Grill belassen...die Temperatur sollte immer zwischen 110-130 Grad betragen. Nach der Phase eins den Strang heraus nehmen, mit BBQ Sauce einreiben(ich nehme Bulls Eye), in Alufolie einwickeln(etwas Apfelsaft oder Cidre mit hinein geben) und wieder für 2 Stunden indirekt in den Grill.Nach den 2 Stunden den Strang von der Folie befreien und wieder mit etwas BBQ Sauce einreiben. Dann von beiden Seiten für ca 45 Sek. direkt über der Kohle glasieren .Das Ganze ist soooo lecker ...und das Fleich fällt von den Knochen, so zahrt ist das.Wenn man möchte, kann man in Phase eins noch Räucherchips in die Glut geben, dann bekommt man das typische Smokeraroma...ich habe die Chips(Buche) 3 Tage lang in Whisky eingelegt.: 
in Whisky eingelegte Räucherchips 
Knatternde und bollernde Grüße, Karsten
Geändert von Knifemaker am 19.Aug.2014 19:57
|
